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Roulade d’aubergine aux lentilles

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients:

  • 250 ml de lentilles
  • 3 petites aubergines italiennes
  • 50 ml d’huile de canola
  • ½ oignon ciselé (environ 80 ml)
  • 425 ml d’eau
  • 250 ml de champignons grossièrement hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 125 ml de poivrons jaune ou rouge coupés en petits dés
  • 250 ml de sauce tomate
  • 25 ml de pâte de tomate
  • 50 ml de fromage parmesan*
  • 50 ml de fromage ricotta*
  • 80 ml de fromage mozzarella*
  • Sel, poivre au goût

    * le fromage peut être remplacé par une tasse de tofu (250 ml) :
    on mélange dans un bol 1/2 bloc de tofu,  1 c à tb de levure alimentaire, 1 c à tb de miso et un peu de poivre.

Méthode:

  • Faire tremper les lentilles dans l’eau froide au moins 1 heure avant de débuter la recette
  • Couper l’aubergine en tranches de 5 mm sur le sens de la longueur
  • Déposer les tranches sur une plaque, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger (relâcher son eau) environ 15 minutes
  • Éponger les tranches d’aubergine et cuire au four préchauffé à 350°F environ 8 minutes
  • Réserver
  • Dans une casserole chauffée à feu mi-fort avec la moitié de l’huile, suer l’oignon environ 2 minutes
  • Ajouter l’eau et porter à l’ébulition
  • Ajouter les lentilles et laisser mijoter environ 20 minutes (les surveiller et mélanger de temps en temps afin qu’elles ne collent pas)
  • Assaisonner et réserver
  • Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’autre moitié de l’huile, colorer les champignons (environ 2 minutes)
  • Ajouter l’ail et les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes
  • Ajouter le mélange de champignons aux lentilles
  • Ajouter à ce mélange 50 ml de la sauce tomate, la pâte de tomate, le fromage parmesan et le fromage de ricotta
  • Déposer un peu de ce mélange sur chacune des tranches d’aubergine et rouler
  • Déposer sur une plaque, couvrir chaque roulade avec un peu de sauce tomate, couvrir avec le mozzarella râpé et cuire au four préchauffé à 350°F environ 12 minutes
  • Servir

Un commentaire

  1. Raynald
    27 mars 2015

    J’ai eu l’unique privilège de goûter à cette roulade après la démo à l’Expo manger santé 2015. Un pur délice! Merci!

    Répondre

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