L’effet prolongé des légumineuses

On sait que les légumineuses ont un indice glycémique très bas; elles élèvent le taux de sucre sanguin généralement moitié moins que la plupart des autres aliments riches en glucides complexes (ex: riz, pain, etc.). Ce qu’on sait maintenant est que l’effet d’abaissement du taux de sucre continue même après le repas suivant; ce phénomène a été nommé le «second meal effet». C’est ce qu’a démontré deux études publiées dans l’American Journal of Clinical Nutrition et réalisé entre autre par Dr Jenkins, l’inventeur de l’indice glycémique. Ce serait les fibres des légumineuses qui une fois dans le colon sont fermentées par nos bonnes bactéries et produisent du proprionate; celui-ci diminuera la vitesse à laquelle l’estomac se videra (au repas suivant) et par le fait même le taux de sucre.

Anne-Marie Roy
Nutritionniste

www.annemarieroy.com