Choucroute d’hiver

Ingrédients :

• 800 gr. – Chou vert coupé
• 350 gr. – Carotte
• 350 gr. – Daikon
• 40 gr. – Persil
• 20 gr. – Sel marin
• 2 gr. – Graine de coriandre
• 2 gr. – Graine de moutarde
• 1 gr. – Baie de genévrier
• 1\8 tsp. – Poivre noir grossièrement moulu

Technique :

• Détacher les 2, 3 premières feuilles de chou, laver et réserver.
• Couper le chou vert en longue lamelle(1). J’utilise le robot-culinaire ou la mandoline pour cette tâche. Réserver.
• Couper les carottes en fine demi-lune(3). Réserver.
• Couper le daikon en triangle(5). Réserver.
• Retirer les grande tiges du persil et hacher le persil italien(4) . Réserver.
• Mélanger le tout dans un grand bol et ajouter le sel marin et les épices(6-7).
• Pour faire de plus grande batch j’utilise la règle suivant pour trouver le montant de sel à ajouter : 1.5% de sel donc, pour 1kg de légumes j’utiliserai 15 gr. de sel.
• Bien masser et mélanger pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux choux de suer.
• Placer le tout dans un bocal en verre et bien compresser l’appareil(8). Le jus va remonter à la surface et j’utilise les feuilles extérieurs du chou pour recouvrir et compresser(10-11).
• Couvrir avec le couvercle ou une pellicule plastique et placer à l’abri de la poussière(12).
• Laisser fermenter pendant 7 jours à température pièce dans un endroit sombre.
  

  

Truc :

Lorsque que le contenant est plein, je le place dans un autre contenant pour éviter les dégats désagréables car le jus va probablement se multiplier et l’appareil va prendre de l’expansion.

Fermentation :

La choucroute peut être fermentée entre 7 à 21 jours. À vous de choisir ce qui vous convient le plus.
Vous pouvez la goûter de temps à autre et sélectionner la durée de votre choix.
Vous pouvez faire de grande batch de choucroute et la conserver au frigo pendant une dizaine de mois.

Une recette de Stéphanie Audet

www.stephanieaudet.com