Gâteau marbré aux ananas et thé vert Matcha

Le gâteau marbré

Ingrédients :

Sec
350 gr. – Farine tout usage Sans gluten* par Bob’s Red Mill
150 gr. – Sucre de canne évaporé.
2 gr. – Bicarbonate de soude
2 gr. – Gomme de xanthane

Humide
34 gr. – Huile de coconut fondue (consistance liquide)
60 gr. – Compote de pomme non sucré
300 gr. – Ananas frais en morceaux
9 gr. – Jus de citron ( 1 c. à table )
50 gr. – Jus d’orange (1/4 tasse)
5 gr. – Graine de lin dorée moulue

Autre
1 pincée – Curcuma en poudre
1 1/2 c. à thé – Thé vert matcha en poudre

Technique :

• Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la gomme de xanthane dans un bol. Réserver.
• Dans un mélangeur, combiner le jus d’orange avec les morceaux d’ananas et brasser légèrement pour avoir une purée. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger l’huile de coco liquide, la compote de pomme, les graines de lin moulue et le jus de citron. Ensuite incorporer la purée d’ananas.
• Verser le mélange humide au centre du mélange sec et bien mélanger.
• Pour effectuer le style marbré, séparer l’appareil dans 2 bols différents.
• Ajouter le thé vert matcha à un et le curcuma en poudre à l’autre bien brasser.
• Déposer la moitié du l’appareil jaune dans le moule à gâteau et ensuite la moitié de l’appareil vert. Répéter une dernière fois avec le restant des 2 appareils.
• Huiler le moule à gâteau.
• Préchauffer le four à 350d.F.
• Cuire le gâteau pendant environ 35 minutes.
• Vérifier que le centre soit bien cuit en y plantant un cure-dent et le retirant sec.
• Retirer du four et laisser reposer (1 heure) jusqu’à ce que le gâteau soit température pièce.
• Couvrir avec le glaçage et portionner.

Le glaçage

Ingrédients :

• 115 gr. – Acajou sec (3/4 tasse)
• 1/4 tasse – Jus orange
• 100 gr. – Ananas
• 10 gr. – Sucre
• 1/8 tasse – Huile de coconut fondue ( consistence liquide) ( 20 gr. )
• 1 c. à thé -Thé Matcha en poudre

Technique :

• Faire tremper les noix d’acajou pendant 4 heures. Ensuite bien les rinser.
• Rasser les noix d’acajou, l’ananas, le jus d’orange, le sucre et l’huile de coco au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistence bien lisse.
• Laisser reposer 25 minutes au réfrigérateur.
• Retirer 4 c. à table de crémage et placer dans un autre bol.
• Ajouter le thé matcha en poudre et brasser pour obtenir un mélange vert et uniforme.
• Couvrir le gâteau avec le crémage jaune initial. Ensuite étaler 4 lignes de crémage vert.
• Avec une pointe ou une cuillère marbré le mélange en traçant un vas et viens entre les lignes vertes.

Une recette de Stéphanie Audet

www.stephanieaudet.com