Soupe repas au lait de coco, cari, tofu et légumes racines

4 portions

Bouillon :

• 1 c. à tab. de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 2 c. à tab. d’huile de coco
• 0.250 kg  oignon haché
• 0.020 kg  gousses d’ail écrasé
• 0.002 kg  Cayenne
• 0.100 kg  bâtonnets de citronnelle hachés finement
• 0.025 kg  gingembre pelé et râpé ou haché
• 0.070 kg  oignons verts émincés
• 0.002 kg  curcuma
• 8 tasses de bouillon de légumes
• 1 conserve de lait de coco (340 ml)
• ¼ tasse de jus de lime

Tofu :

• 0.454 kg  tofu ferme coupés en cubes (petits à moyens)
• 0.030 kg  huile de coco
• 0.005 kg  Sel
• 0.020 kg  Échalotes vertes hachées

Légumes racines selon la disponibilité :

• 2 patates douces en cube
• 0.200 kg  panais en rondelles
• 0.250 kg  carottes en rondelles

Nouille de soba :

• 1 paquet de nouilles de soba
• Huile de sésame pour éviter qu’elles collent ensemble.  (Facultatif) Dépend de combien de temps elles resteront en dehors du bouillon.

Garnitures pour ajouter du « vert » :

• Graines de sésame grillées
• 0.010 kg  Coriandre
• 0.100 kg  Bok choy émincé
• 0.030 kg  Cresson
• Épinards

Méthode :

• Le bouillon au cari et lait de coco
• Dans l’huile de coco, et à feu moyen, faire revenir les épices 2 minutes.
• Ajouter l’oignon, l’ail, la Cayenne, la citronnelle, le gingembre, les échalotes, le curcuma et le zeste de lime bio. Faire revenir le tout, 2 autres minutes.
• Ajouter le bouillon de légumes.
• Porter à ébullition puis laisser frémir le bouillon, pour que les saveurs s’infusent. Environ 15-20 minutes.
• Retirer du feu. Laisser tiédir.
• Filtrer.
• Ajouter le jus de lime et le lait de coco.
• Mélanger.

Autre possibilité de bouillon :

• Délayer de la pâte de cari vert (compagnie THAI KITCHEN) dans le bouillon de légumes, si vous choisissez cette option, la quantité de pâte de cari verte, restera à confirmer.
• Environ 2 c. à soupe par Litre de bouillon.
• Réchauffer et ajouter le lait de coco et le jus de lime.

Le tofu :

• Couper le tofu en petits cubes et faire griller dans l’huile de coco.
• Saler et réserver en garnissant d’échalotes vertes hachées.
• Noter que le tofu pourrait aussi être simplement réchauffé dans le bouillon sans être grillé, mais simplement coupé en cubes. Votre choix.

Les légumes :

• Pré-cuire les racines en gardant du croquant. Comme elles resteront dans le bouillon chaud au moins 1 heure il est préférable de ne pas les sur cuire.

Les nouilles de soba :

• Cuire selon les indications de l’emballage en les coupant en 3-4 sections pour que les nouilles soient plus faciles à prendre par le client.

MONTAGE (2 options) :

• Mettre tous les ingrédients dans le bouillon puis dans un réchaud.
• Mettre les garniture « on the side ».

Recette de Marie-Ève Savaria

brutalimentation.ca