Roulade d’aubergine aux lentilles

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

• 250 ml de lentilles
• 3 petites aubergines italiennes
• 50 ml d’huile de canola
• ½ oignon ciselé (environ 80 ml)
• 425 ml d’eau
• 250 ml de champignons grossièrement hachés
• 1 gousse d’ail hachée
• 125 ml de poivrons jaune ou rouge coupés en petits dés
• 250 ml de sauce tomate
• 25 ml de pâte de tomate
• 50 ml de fromage parmesan*
• 50 ml de fromage ricotta*
• 80 ml de fromage mozzarella*
• Sel, poivre au goût

  * le fromage peut être remplacé par une tasse de tofu (250 ml) :
  on mélange dans un bol 1/2 bloc de tofu,  1 c à tb de levure alimentaire, 1 c à tb de miso et un peu de poivre.

Méthode:

• Faire tremper les lentilles dans l’eau froide au moins 1 heure avant de débuter la recette
• Couper l’aubergine en tranches de 5 mm sur le sens de la longueur
• Déposer les tranches sur une plaque, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger (relâcher son eau) environ 15 minutes
• Éponger les tranches d’aubergine et cuire au four préchauffé à 350°F environ 8 minutes
• Réserver
• Dans une casserole chauffée à feu mi-fort avec la moitié de l’huile, suer l’oignon environ 2 minutes
• Ajouter l’eau et porter à l’ébulition
• Ajouter les lentilles et laisser mijoter environ 20 minutes (les surveiller et mélanger de temps en temps afin qu’elles ne collent pas)
• Assaisonner et réserver
• Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’autre moitié de l’huile, colorer les champignons (environ 2 minutes)
• Ajouter l’ail et les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes
• Ajouter le mélange de champignons aux lentilles
• Ajouter à ce mélange 50 ml de la sauce tomate, la pâte de tomate, le fromage parmesan et le fromage de ricotta
• Déposer un peu de ce mélange sur chacune des tranches d’aubergine et rouler
• Déposer sur une plaque, couvrir chaque roulade avec un peu de sauce tomate, couvrir avec le mozzarella râpé et cuire au four préchauffé à 350°F environ 12 minutes
• Servir