Salade de quinoa et fenouil

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

• 75 ml d’huile végétale
• 250 ml de quinoa
• 500 ml de bouillon de légumes ou de l’eau
• 1/2 bulbe de fenouil
• Le jus d’un demi citron
• 1 orange en suprêmes
• 1 pamplemousse en suprêmes
• 100 ml d’amandes rôties
• 75 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre au goût

Méthode:

• Dans une casserole avec l’huile végétale chauffée à feu fort, suer le quinoa afin que chaque grain soit enduit d’huile
• Mouiller avec le bouillon ou l’eau, couvrir et baisser le feu à minimum
• Cuire environ 12 minutes, le Quinoa est prêt lorsqu’il a bu tout le liquide
• Déposer sur une assiette et refroidir au frigo
• Couper le fenouil en deux sur le sens de la longueur et lui retirer le coeur
• Émincer la moitié du fenouil le plus finement possible
• Déposer le fenoul émincé dans un bol et ajouter le jus de citron afin de l’empêcher d’oxyder
• Ajouter les suprême d’orange, de pamplemousse ainsi que leur jus
• Ajouter les amandes et le quinoa
• Incorporer l’huile d’olive et mélanger
• Assaisonner et servir